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戻さないから楽！煮汁を吸った春雨がおいしい『麻婆春雨』のレシピ【おつまみにも】

2024.04.30

ツルっと食べられて満足感もある麻婆春雨。
フライパンにどんどん材料を入れていくだけだから、料理初心者さんでも実は簡単に作れちゃいます。

煮汁で戻しながら煮た春雨が、香味野菜と肉のうまみをたーっぷりと吸収！　シンプルな見た目とは裏腹に思わずうなるおいしさです。

『麻婆春雨』のレシピ

材料（2～3人分）

緑豆春雨……1袋（約100g）
豚ひき肉……150g
きくらげ（乾燥）……6g
にんにくのみじん切り……小1かけ分
ねぎのみじん切り……8cm分
豆板醤……小さじ1
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2
ごま油……小さじ1

下ごしらえ

きくらげはたっぷりの水に浸し、30分ほどおいてもどす。

作り方

（1）春雨は切るだけ

春雨は乾燥のまま、キッチンばさみで長さ6～7cmに切る。もどしたきくらげはあれば石づきを切り、3cm四方に切る。

【POINT】
この麻婆春雨には、きのこやにらなどの生野菜ではなく、コリコリとした食感の乾燥きくらげが相性抜群です！

（2）ひき肉は押しつけながらぱらぱらに

フライパンにサラダ油を中火で熱する。ひき肉を入れて弱めの中火にし、フライ返しやおたまの背で押さえるようにしてほぐしながら炒める。

肉の色が完全に変わり、水分がとんでぱらぱらになったら、にんにく、ねぎを加えて炒める。

【POINT】
香味野菜は肉をしっかりと炒めきってから加えましょう。

（3）肉のうまみを煮汁にうつす

香りが立ったら豆板醤を加え、全体になじむまで炒める。きくらげを加えて酒をふり、水1と1/2カップを加えて中火にする。煮立ったらしょうゆ、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

【POINT】
豆板醤は炒めると風味がよくなります。焦げやすいので、香味野菜を炒めてから加えましょう。

（4）煮ながら春雨をもどす

ふたを取り、春雨を加えて、菜箸で全体を混ぜて煮汁をからめる。煮立ったらふたをして、弱火で5～6分煮る。ふたを取って混ぜ、煮汁を春雨にすべて含ませたらごま油をふり、ひと混ぜする。

【POINT】
ふたをするときは春雨が煮汁にすべて浸らなくてOK。煮ているうちに煮汁になじんできます。ふたを取ったあとに煮汁が残っていれば、混ぜながら春雨にすべて吸わせましょう。

春雨を煮汁で戻すことで、手間が省ける上にうまみも食べごたえもワンランクアップ。
しっかりとしたピリ辛味で、白いご飯がすすむすすむ……！　おつまみとしても優秀ですよ♪

（『2024オレンジページCookingおうち中華』より）