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型なしで簡単に！バットで作る『紅茶のシフォンケーキ』のレシピ【香り豊かなアールグレイ】

2024.01.26

午後のひと息にぴったりな、ふわっふわの紅茶シフォンケーキ。
専用の型がなくても、シンプルな材料とバットだけで、簡単に絶品シフォンが焼けちゃいます。茶葉と抽出液の両方を使って、香り豊かに。アールグレイのリッチな味わいをお楽しみください。

『紅茶のシフォンケーキ』のレシピ

材料（約21×17×高さ3cmのステンレス製のバット1個分）

〈紅茶液〉※
アールグレイ（なければ好みの紅茶）のティーバッグの茶葉……1と1/2個分
牛乳……大さじ3

〈卵黄生地〉
卵黄……2個分
植物油……25g
グラニュー糖……50g

〈メレンゲ〉
卵白……2個分（約70g）
グラニュー糖……20g

〈粉類〉
薄力粉……70g
ベーキングパウダー……小さじ1/2
アールグレイ（なければ好みの紅茶）のティーバッグの茶葉……1/2個分

※直径12cmくらいの耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で40秒ほど加熱する。ラップをかけて3分ほど蒸らしてこし、30gになるように計量して完全にさます。

下ごしらえ

・卵白は口径18～20cmのボール（深さがあると泡立てやすい）に入れ、使う直前までボールごと冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブン用シートを下図のように切る。点線にそって折り目をつけて太線部分に切り込みを入れ、バットに敷く。
・粉類を混ぜ、万能こし器でふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）卵黄生地を作る

口径20 ～ 22㎝のボールに卵黄生地の材料を順に入れる。紅茶液を加え、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。

POINT

植物油と水分を卵黄によくなじませることが大切。全体に油をいきわたらせることで、しっとりとした仕上がりに。分離しないようにしっかりと混ぜて。

（2）堅めのメレンゲを作る

冷蔵庫から卵白をボールごと取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

（3）卵黄生地に粉類の1/2量を加えて混ぜる

卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

（4）メレンゲの1/2量を加えて混ぜる

メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。

POINT

あらかじめメレンゲの1/2量を卵黄生地になじませておくことで、このあと加える残りのメレンゲがつぶれにくくなります。

（5）残りの粉類を加えて混ぜる

ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を加え、切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

（6）残りのメレンゲを加えて混ぜる

残りのメレンゲを2 回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。

（7）バットに流し入れて焼く

オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10㎝ほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで23～25分焼く。

POINT

オーブンによっては濃い焼き色がつかないことも。淡くても、表面が生っぽくなく、中央がふっくらしていればOK。

（8）網にのせてさます

バットごと取り出し、作業台に高さ15㎝くらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。オーブン用シートごとケーキを取り出し、網にのせて完全にさます。

POINT

蒸気を抜くひと手間で、ケーキがふわっとふくらんだ状態を保てます。熱がこもらないよう、すぐに網に移して。

カットしたらこんな感じ♪　
シフォンケーキ特有の細やかな気泡が入っていて、弾力がありながらも軽さのあるくちどけです。

生クリームやレモンを添えてもGOOD。アールグレイだけでけでなく、好きなティーバッグの茶葉でも作れるので、ぜひぜひ試してくださいね。

（『オイルで作るふんわりケーキとサクサククッキー【新装版】』より）

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料理／吉川文子　撮影／高杉純　スタイリング／阿部まゆこ　文／池田なるみ