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トマトと使いかけ野菜のミネストローネ

具だくさんのほうがおいしいミネストローネは、残り野菜を使い切るのにぴったりのメニュー。献立の栄養バランスを整えるのにも、もってこいです。

料理：

撮影： 三好宣弘（RELATION）

トマトと使いかけ野菜のミネストローネ

材料 （3人分）

  • 使いかけの常備野菜セット［キャベツ1/8個（約200g）、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、かぶ1/2～1個］　全量
  • トマト　2個（約400g）
  • ベーコン　80g
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • パセリのみじん切り　少々
  • 白ワイン　大さじ2
  • あればローリエ　1枚
  • 好みのパン　適宜
  • オリーブオイル　塩　粗びき黒こしょう　

下準備

    　

  • 「使い切り野菜BOX」に保存した使いかけ野菜を切る。キャベツ、玉ねぎ、かぶは2cm角、にんじんは1cm角に切る。
    ※「使い切り野菜BOX」は大きなまま入れても、切って保存してもOK。



作り方

  • トマトは2cm角に切る。ベーコンは細切りにする。

  • 鍋ににんにくとオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れて脂が出るまでしっかり炒める。キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぶを加えて炒め合わせ、玉ねぎが透き通ったらトマト、白ワイン、水1カップを加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除く。ローリエを加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。

  • 塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。器に盛り、パセリと粗びき黒こしょう少々をふる。好みのパンを添える。


    ☆このレシピは、2025年4月12日までの掲載となります。

野菜保存に便利！「使い切り野菜BOX」

「使い切り野菜BOX」とは、野菜室の中に設置した、使いかけ野菜を保存するための専用BOXのこと。BOX内の水分をコントロールして水腐れや乾燥を防ぐので、切り口をラップで包んだり、保存袋に入れたりせず、そのまま入れることが可能。しかも約10日間、鮮度をキープしてくれます。
＊運転状況や食品の種類、状態や量により、効果は異なります。東芝ライフスタイル調べ。

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レシピ掲載日： 2024.3.13

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