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夏野菜どっさり！ぐっち夫婦に教わる『なすガパオ』のレシピ

2021.06.02

エスニック料理に中でも、特に人気の高い『ガパオライス』。
ひき肉＆ナンプラーのうまみと、バジルのさわやかな香りがたまりませんよね♪

今回はそんな大人気メニューに、夏野菜人気NO.1のなすを合わせた『コロコロなすガパオ』のレシピをご紹介！
料理家夫婦のぐっち夫婦に教わりました。

それではどうぞご覧ください。

●『コロコロなすガパオ』

材料（2人分）
なす……2個（約160g）
豚ひき肉……200g
バジルの葉……10枚
赤・黄パプリカ……各1/4個（約30g）
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子……1本
卵……2個
温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）

〈A〉
ナンプラー……大さじ1
オイスターソース……大さじ1
砂糖……小さじ1

サラダ油
酒
塩
こしょう

【作り方】

（1）なすはへたを切って2cm角に切り、耐熱皿に入れる。サラダ油大さじ2をまぶしてふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱する。パプリカはへたと種を除き、2cm四方に切る。豚ひき肉は酒大さじ1、塩、こしょう各少々をふる。

※なすをレンチンするとき、ラップはふんわりと。ラップが触れている部分が変色しやすいのでご注意ください。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1、にんにく、赤唐辛子を弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わってきたら、パプリカ、なすを加えて炒め合わせる。

（3）油がなじんだらA、バジルの葉をちぎりながら加えてさっと炒め合わせ、こしょう少々をふる。ご飯とともに器に盛り、目玉焼きを作ってのせる。

※エスニック感が苦手な方は、ナンプラーをしょうゆに、バジルをしそにすると和風の味わいになります。

なすは炒める前にレンジで加熱しているので、短時間でくたっと柔らかに！
あらかじめ油をからめてからレンチンするので、炒め油が少なくてすむ上、なすが油を吸いすぎることも防げます。

ガパオになすやパプリカがどっさり入ることで、ボリュームも彩りもアップしてとっても豪華！
ナンプラーのうまみと香りに、オイスターソースのコクが加わって、ご飯がもりもり食べられちゃいますよ♪

目玉焼きをカリカリの揚げ焼きにすれば、さらに本格感アップ！
『コロコロなすガパオ』、黄身をくずしながらめしあがれ♪

（『オレンジページ』2021年6月17日号より)

料理／ぐっち夫婦　撮影／鈴木泰介　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・持田