サマープディング
料理: 中山真由美(Lazy Daisy Bakery)
撮影: 松村隆史
材料
(18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分)
- 好みの冷凍ベリー(ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなど) 合わせて650g
- グラニュー糖 120g
- レモン(国産) 1個
- 食パン(サンドイッチ用・12枚切り) 6枚
- 好みでバニラアイス、ミントの葉 各適宜
作り方
鍋に冷凍ベリーを入れる
大きめの鍋に火をかけずにグラニュー糖を入れ、レモンの皮をすりおろして加え、混ぜ合わせる。レモンは横半分に切って果汁を絞り入れ、冷凍ベリーを凍ったまま加えてゴムべらでざっと混ぜ合わせる。
ベリーを煮る
【1】の鍋をごく弱火にかけ、砂糖が溶けて果汁が出てくるまで、ベリーをつぶさないように混ぜながら煮る。ベリーの表面が汁け(シロップ)に浸ったら、火を少し強め、シロップがサラサラとして、小さな泡がぽつぽつと出てきたら火を止める。ボールで受けたざるに上げ、ベリーとシロップを分ける。
食パンをカットする
型にオーブン用シートを敷く。食パンを型の底面に合わせて指で印をつけ、取り出してナイフでカットする。同じものをもう1セット(ふた)と、4つの側面用に同様にカットする。パンの切れ端はとっておく。
[POINT]
パンがたりない部分は継ぎ合わせて。ふた用のパンは、少し大きめにカットしましょう。パンの切れ端は、プディングの中に入れます。
型にパンとベリーを詰める
食パンを【2】のシロップに1切れずつ浸し、型の底面と側面に入れる。【2】のベリーを高さの半分まで詰め、【3】のパンの切れ端をシロップに浸して並べる。残りのベリーを型の口まで詰める。余ったベリーは飾り用に残しておく。ふた用のパンをシロップに浸し、端を入れ込むようにしてのせる。シロップは残ってOK。
[POINT]
食パンにベリーのシロップを浸すとき、まとめてボールに入れるのはNG。長く浸すとパンがちぎれてしまう場合があるので、必ず1切れずつ浸しましょう。パンの色が全体的に変わるまで、しっかりまんべんなく浸して。
一晩やすませる
型ごと全体をラップでしっかりと包み、生地の上に皿などでおもしをし、冷蔵庫で一晩やすませる。
型から取り出す
冷蔵庫から取り出し、おもしをはずす。型の上に皿をかぶせてから、ひっくり返して取り出す(こうするとシロップがこぼれにくい)。シートをはずし、カットして器に盛る。残しておいたベリーをのせ、好みでバニラアイス、ミントを添える。
[POINT]
食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで冷蔵庫へ。2~3日保存可能。残ったベリーとシロップはソーダ割りにするのもおすすめ。
※ブリキのパウンド型は保存には使用しないでください。長時間水分にふれると、さびなどの原因になります。
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