作り方

1. ねぎ10cmは長さを半分に切ってから縦半分に切り、しょうがとともにボールに入れ、紹興酒を加えて3分ほど漬ける。
2. 鯛の皮に斜めに大きく2本切り目を入れて、【1】の1/2量を差し込む。残りのねぎとしょうがは腹に入れる。オーブン用シートを長さ20cmくらいに切ってバットに敷き、鯛を入れる。
3. 深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【2】をバットごとのせ、ふたをして約20分蒸す※。蒸し上がったらねぎとしょうがを取り除く。
   
   ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。
   
   point
   蒸し汁をかけだれに使うので、バットにのせて蒸す。オーブン用シートを敷いておくと、取り出しやすい。
4. 薬味用のねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを除いてごく細いせん切りにする。水にはなしてペーパータオルにとり、水けを取る。耐熱容器にねぎと赤ピーマンを入れる。小鍋にサラダ油を入れて中火にかける。煙が出てきたらすぐに火を止め、ねぎとピーマンにまんべんなくかける。
   
   point
   熱く熱した油をかけ、ねぎを加熱しながら香りを引き出す。油が飛び散るので小さな容器に入れてかけるとよい。
5. 同じ小鍋にかけだれの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1〜2分煮つめて【4】に加える。器に【3】を盛り、たれをかける（たれの量はお好みで調整してください）。
   
   
   ☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。