作り方

1. 里いもは皮ごとゆで、熱いうちに皮をむいて2つ3つに乱切りにする。
2. ベーコンは幅2～3cmに切る。フライパンに入れて中火にかけ、脂が出てくるまでじっくりと炒める。カリッとしたらペーパータオルに取り出す。
3. フライパンの脂を拭き取り、オリーブオイルを中火で熱して、里いもを入れる。強めの中火にし、里いもをあまり動かさずに焼きつけ、全体にこんがりと焼き色をつける。
4. ベーコンを戻し入れ、中火にして、塩、しょうゆ、赤ワインビネガーを加えてざっと混ぜ合わせ、調味する。
5. 器に盛り、仕上げにペコリーノ・ロマーノDOPをすりおろしながらかけ、粗びき黒こしょうをふる。