私が生まれ育った中国は、野菜の種類が本当に豊富。まだ日本で見かけないものもたくさんあります。青梗菜は中国野菜の代表ともいえる青菜で、日本でも人気の野菜ですよね。あくがなく、歯ざわりもいいところが、食卓に定着した理由だと思います。

下ゆでせずに使うことができるから、炒めものにぴったり。今回は「青梗菜と厚揚げのオイスターソース炒め」と「青梗菜ときのこのにんにく炒め」を紹介していますが、上手に仕上げるコツは、シャキシャキの食感が残るように、とにかく手早くパパッと炒めること。加熱しすぎるとおいしくなくなってしまうので、調味料などはあらかじめ準備しておくといいですよ。

また、ゆでた青梗菜を使った「青梗菜のえびだんごのせ」や「青梗菜入りラーメン」は、ゆで時間が短いから手間いらず。茎と葉の緑色もきれいなので、おもてなしのテーブルもパッと華やぐはず。いろいろな食べ方をぜひ試してみてくださいね。