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素材がわかる、コツがわかる　「お料理基礎辞典」

いざ材料をそろえてお料理スタート！
「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」
なんてことはありませんか？　
ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。
もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も
どんどん利用してくださいね。

基本のコツ

野菜の下ごしらえ

魚介の下ごしらえ

基本の味つけ

肉の種類

肉の基本

乾物のもどしかた

材料メモ


	◆ グリーンアスパラガス ◆ 大根の下ゆで ◆ 白菜 ◆ かぼちゃ ◆ キャベツ ◆ もやし ◆ なすの切り方 ◆ オクラ ◆ 里いも ◆ しいたけ ◆ 玉ねぎ ◆ やまといも		◆ ブロッコリー ◆ ふき ◆ ほうれん草 ◆ かぶ ◆ きゅうり ◆ 長いも ◆ ねぎ ◆ ピーマン ◆ さつまいも ◆ しし唐辛子 ◆ トマト		◆ 大根の切り方 ◆ ごぼう ◆ じゃがいも ◆ 小松菜 ◆ まつたけ ◆ なすの下処理 ◆ にんじん ◆ レタス ◆ セロリ ◆ たけのこ ◆ うど

お料理基礎レッスン

野菜の下ごしらえ

ほんれん草

◆ほうれん草をゆでる◆


			◆１◆ほうれん草は、いたんだり、しおれている葉があれば、取り除く。根元のうまみを味わうため、赤い部分を少し残すくらいに切る。茎の太い、しっかりしたものなら、十文字の切り込みを1～2cm入れて、火の通りが均一になるようにする。このあと、根元を水に10分ほどつけて、泥や汚れを洗い流す。


			◆２◆青菜のアクは、ゆでて抜く。ほうれん草をゆでる前に、あらかじめボールに冷水を用意しておく。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、根元のほうから入れてゆでる。一度にたくさん入れすぎないよう、鍋の大きさによって、1わを2～4回に分けてゆでるとよい。


			◆３◆菜箸で全体を湯に沈め、一度上下を返すくらいでゆで上がり。手早く冷水にとってさます。


			◆４◆水けを絞る。根元をそろえて縦に持ち、上から絞っていく。


			◆５◆おひたしなどにするときは、しょうゆを全体にかるくふり、もう一度水けを絞る。こうすると水っぽくならず、おいしくなる。これを「しょうゆ洗い」という。だし汁としょうゆを合わせたもの（だししょうゆ）をふることもある。

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